Les deux Master of Wine, Sam Harrop et Andreas Kubach vivent une nouvelle façon de penser. Les vins authentiques sont le reflet de leur origine. Ils sont le résultat des conditions de culture et de la culture locale, c'est leur conviction. Harrop et Kubach adoptent une approche globale et non dogmatique de la viticulture et de la vinification. La durabilité est un thème important. Dans leur quête des grands vins d'Espagne, ils se sont associés aux oenologues Tao Platon et Matthias Tobler. Apostata, c'est une nouvelle dimension du vin! Ils s'en portent garants avec leurs noms. Le quatuor compose une oeuvre d'art à partir des différents vins. On peut s'étonner de voir figurer Vino de mesa sur l'étiquette. La raison en est que les rebelles ont franchi les frontières entre les différentes appellations d'origine. Ils créent leur roi des vins au-delà de toutes les frontières politiques.

Le Pays Basque dans le nord de l'Espagne est une petite région viticole en pleine expansion. Le climat et la nature des sols de la région permettent la culture d'une variété de cépages, notamment le Tempranillo, la Garnacha et le Graciano pour les vins rouges, ainsi que le Viura et le Hondarribi Zuri pour les vins blancs. La région possède également ses propres cépages autochtones comme le Txakoli et l'Ondarrabi Beltza, qui ont gagné en popularité ces dernières années.

La tradition viticole au Pays Basque remonte à l'époque romaine, lorsque la région faisait partie du commerce du vin. Au XIXe siècle, la culture de la vigne a été fortement affectée par la crise du phylloxéra et les troubles politiques. Ce n'est que ces dernières décennies que l'industrie viticoles est redressée et produit aujourd'hui certains des vins espagnols les plus qualitatifs.